- Entrées
- FACILE
- 60 min
Croissant au Stracchino et levain
250 gr de farine 1 ou 0
120 gr de levain frais ou 5 gr de levure de bière frais
70 gr de beurre
1 verre de lait
1 pincée de sel
1 pincée de sucre
250 gr de Stracchino Nonno Nanni
Stracchino Nonno Nanni est un fromage frais sans conservants, fabriqué encore aujourd’hui d’après une méthode ancestrale.
Préparation
Avec un robot pâtissier :
verser la farine dans le bol avec le sel, le sucre et le levain, activer le robot à vitesse minimale et ajouter au fur et à mesure le beurre fondu et le lait légèrement tiède. Battre jusqu’à ce que le mélange devienne compact, lisse et brillant et laisser lever dans un saladier en verre recouvert d'un torchon, jusqu’à ce que le mélange double de volume (il faut en général 4 heures).
À la main :
mettre sur une planche à pâtisserie la farine mélangée au sucre et au sel, commencer à pétrir avec le levain et ajouter au fur et à mesure le beurre fondu et le lait. Quand la pâte sera lisse, compacte et bien brillante, la mettre dans un saladier en verre et la recouvrir d’un torchon jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Quand la pâte est levée :
étaler la pâte sur une planche à pâtisserie enfarinée à l’aide d'un rouleau et former un gros disque. Diviser le disque en quartiers plus ou moins égaux et étaler sur chaque quartier une demi-cuillerée de Stracchino en commençant par la partie la plus large.
Rouler les quartiers en partant de la partie la plus large et en allant vers la partie la plus étroite. Disposer tous les croissants obtenus dans un plat recouvert de papier cuisson et les laisser reposer pendant 40 minutes. Enfourner à 190° pendant 25 minutes (ou jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés). Laisser refroidir ou tiédir les croissants, les farcir avec le Stracchino frais restant et servir.
Stracchino
Recette réalisée par la blogueuse culinaire
Debora Bianchi
Diario della Mia Cucina
Je m’appelle Debora, je suis mère et épouse, j’aime cuisiner et voici mon blog : Diario della Mia Cucina !
