- Plats
- MOYEN
- 60 min
Crêpes aux légumes avec béchamel au Stracchino
pour les crêpes et la farce
60 g de farine
150 ml de lait entier
2 œufs
un peu de ciboulette ciselée
sel et poivre
30 g de beurre
un poivron rouge
2 courgettes
un poireau
la moitié d’un oignon
2 carottes
huile d’olive vierge extra
pour la béchamel au Stracchino
250 ml de lait entier
une grosse cuillerée de farine
15 g de beurre
une pincée de noix de muscade
150 g de Stracchino con fermento Probiotico Nonno Nanni
Stracchino Nonno Nanni est un fromage frais sans conservants, fabriqué encore aujourd’hui d’après une méthode ancestrale.
Préparation
Préparer la pâte à crêpes : mettre la farine, les œufs, le sel et le poivre dans un saladier. Verser lentement la moitié du lait en mélangeant rapidement au fouet de sorte à obtenir une pâte lisse et homogène. Verser l'autre moitié de lait. Laisser reposer au moins 30 minutes. Entre temps, laver et éplucher les légumes puis les couper en morceaux : faire revenir chaque légume séparément dans un peu d'huile d'olive vierge extra. La cuisson doit être rapide pour que les légumes restent croquants et conservent une belle couleur. Le poireau et l'oignon peuvent revenir ensemble.
Pour la béchamel au Stracchino, mettre le beurre dans une casserole, le faire fondre à feu doux, verser la farine et mélanger : on obtient un roux, mélange solide à base de beurre et de farine. Verser lentement le lait. Mélanger pour que le roux devienne crémeux, lisse puis liquide. Saler et faire cuire à feu moyen sans cesser de mélanger, jusqu'à ce que la béchamel épaississe. Après quoi, ajouter le Stracchino coupé en cubes et le faire fondre dans la béchamel chaude après avoir éteint la flamme.
Ajouter la ciboulette dans la pâte à crêpes et bien mélanger sur le fond. Chauffer une poêle anti adhésive de 24/26 cm de diamètre, y faire fondre du beurre et y verser une louche de pâte : la distribuer sur toute la surface de la poêle et laisser cuire environ une minute. Lorsque la pâte forme des bulles et se détache du fond, la tourner et la faire cuire une minute de l'autre côté. Réserver la première crêpe puis passer à la seconde et ainsi de suite. Farcir chaque crêpe avec la béchamel au Stracchino et quelques cubes des différents légumes : servir immédiatement en décorant avec un brin de ciboulette.
Stracchino
Recette réalisée par la blogueuse culinaire
Ada e Riccardo
Siciliani creativi in cucina
Sicilienne, journaliste, cuisinière. Je m’appelle Ada Parisi. Je vis à Rome depuis 2007, mais je voyage beaucoup pour raconter les beautés et les délices de l’Italie. Ma grande passion est la cuisine : je cuisine depuis que je suis petite.
