- Végétariennes
- MOYEN
- 35 min
Crème tiède de petits pois, courgettes et Squaquerello
– 1/2 oignon ;
– 4 petites courgettes ;
– 15 cosses pleines de petits pois frais ;
– environ 500 ml de bouillon de légumes ;
– huile d’olive ;
– poivre ;
– 1 Squaquerello Nonno Nanni de 125 g ;
– 4 feuilles de menthe fraîche ;
– 4 feuilles de basilic (personnellement, j’utilise 10 feuilles de basilic grec) ;
– 4 fleurs de courgettes ;
– 2 cuillères à soupe de Ricotta fumée râpée.
Squaquerello Nonno Nanni est un des fromages les plus appréciés de la famille Nonno Nanni.
Préparation
Hacher finement l’oignon, couper en fines rondelles les courgettes et écosser les petits pois, en gardant quelques cosses. Verser deux cuillères à soupe d’huile dans une casserole à bords hauts, ajouter l’oignon et le faire légèrement blondir. Puis, ajouter les courgettes et les faire revenir quelques minutes. Ajouter ensuite les petits pois, les cosses et le bouillon. Poivrer et laisser mijoter. Après environ 20 minutes goûter, ajuster le sel et contrôler la cuisson des cosses.
Si elles sont assez tendres, mixer le tout et le passer au chinois très fin.
Incorporer le Squaquerello Nonno Nanni et conserver quelques cuillères à soupe plus liquides. Ajouter la menthe et le basilic et mixer de nouveau la crème.
Ôter le pistil aux fleurs de courgettes, les ouvrir, les nettoyer délicatement avec une serviette humide et les couper en lanières à verser ensuite dans la crème.
Présenter le velouté avec quelques gouttes de Squaquerello et une cuillère à soupe de Ricotta fumée.
Servir tiède et agrémenter de tranches de pain maison dorées sur la grille.
Squaquerello
Recette réalisée par la blogueuse culinaire
Monica Giustina
One in a million
Je m’appelle Monica et je ne suis pas une dame. Car j’aime cuisiner, me salir avec la farine et engloutir les gnocchis crus.
