- Pâtes
- MOYEN
- 60 min
Beignets salés sur crème de Stracchino
Ingrédients pour 20 beignets
pour la pâte à choux
utiliser la moitié de la dose indiquée dans cette recette, en ajoutant du poivre et du paprika doux pour aromatiser le mélange
pour la soupe de pois
200 grammes de pois
1/2 oignon blanc frais
4 cuillerées d’huile d’olive vierge extra
set et poivre q.s.
pour la garniture des beignets
300 grammes de ricotta de chèvre très fraîche
60 grammes de pecorino affiné râpé
2 cuillerées de crème fraîche liquide
sel et poivre q.s.
pour la crème au Stracchino
150 millilitres de crème fraîche liquide
4 filets d’anchois à l’huile
5 grammes de beurre
100 grammes de Stracchino allo Yogurt Nonno Nanni
Stracchino Nonno Nanni est un fromage frais sans conservants, fabriqué encore aujourd’hui d’après une méthode ancestrale.
Préparation
Après avoir préparé les beignets, faire un trou dans chacun avec la pointe d'un couteau et les mettre à part. Pour la soupe de pois : mettre dans un casserole un peu d’huile, l’oignon blanc finement coupé et le faire revenir jusqu’à ce qu’il deviennent légèrement doré. Ajouter les pois, mélanger et verser un verre d’eau. Saler et cuire pendant 10 minutes, puis passer le tout au mixeur jusqu’à obtenir une crème onctueuse, pas trop dense ni trop liquide.
Pour la garniture des beignets : mélanger la ricotta avec la crème jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène, puis ajouter le pecorino et le poivre et mélanger de nouveau.
Pour la crème au Stracchino : faire fondre le beurre dans un poêle, ajouter les anchois, bien les écraser avec la fourchette et incorporer la crème. Porter le tout à ébullition et ajouter le Stracchino allo Yogurt coupé en dés, mélanger jusqu’à ce qu’il fonde. Retirer du feu et faire refroidir : la crème deviendra peu à peu épaisse.
Pour servir, mettre la garniture dans une poche à douille et remplir chaque beignet. Il est possible de les servir en petites portions comme finger food ou dans de petits bols : verser dans le fond un peu de soupe de pois, déposer le beignet et, avec une poche à douille, le décorer avec la crème au Stracchino, des anchois et un peu de poivre noir fraîchement moulu.
Stracchino
Recette réalisée par la blogueuse culinaire
Ada e Riccardo
Siciliani creativi in cucina
Sicilienne, journaliste, cuisinière. Je m’appelle Ada Parisi. Je vis à Rome depuis 2007, mais je voyage beaucoup pour raconter les beautés et les délices de l’Italie. Ma grande passion est la cuisine : je cuisine depuis que je suis petite.
