- Erste Gänge
- MITTELSCHWER
- 60 min
Tartellette aus halb ausgemahlenem Mehl mit Paprika- und Robiola-Creme
Für den Blätterteig
80 g Mehl 1, das mit Stein gemahlen wurde
40 g Vollkornmehl
40 g hauchdünnes biologisches Reismehl
80 ml leicht kohlesäurehaltiges Wasser
25 ml kaltgepresstes Olivenöl
5 g feines Salz
Für die Füllung
1 roter Paprika
1 gelber Paprika
100 g Robiola Nonno Nanni
1 Esslöffel geriebener Grana Padano (oder Parmesankäse)
entkernte Taggiasca-Oliven nach Belieben
Oregano nach Belieben
kaltgepresstes Olivenöl nach Belieben
einige Blätter Basilikum zur Dekoration
Mit seiner weichen und cremigen Konsistenz ist der Robiola Nonno Nanni ein leicht streichfähiger Frischkäse von angenehm herzhaftem Geschmack.
Zubereitung
Den Boden eines Backblechs mit Backpapier auslegen, den Paprika darauf verteilen und zirka 40 Minuten bei 180 °C / 200 °C rösten (nach 20 Minuten Kochzeit wenden). Auf diese Weise lässt sich die Haut leicht entfernen.
In die Schüssel der Planetenrührmaschine das Wasser bei Raumtemperatur, das vermischte und gesiebte Mehl (nicht vergessen, auch die Kleie dazu zu geben, die im Sieb hängen bleiben wird), das kaltgepresste Olivenöl und das Salz geben.
Bis zum Erhalt einer weichen und elastischen Mischung vermengen. Zirka 30 Minuten ruhen lassen, dann eine dünne aber nicht zu dünne Teigschicht ausrollen.
Die Paprikacreme zubereiten, indem die Haut des Paprikas entfernt und dieser anschließend in kleine Stückchen geschnitten wird.
Diese Stückchen zusammen mit dem Robiola und dem geriebenen Grana Padano mixen und schließlich eine Prise Salz und Oregano hinzufügen.
Den Boden von vier Formen mit einem Durchmesser von 9 cm einfetten, den Teig darin formen, mit der Paprikacreme füllen, in die Mitte einige entkernte Taggiasca-Oliven setzen, mit ein wenig getrocknetem Oregano bestreuen und mit etwas kaltgepresstem Olivenöl beträufeln.
Bei 180 °C für zirka 20 Minuten in den Ofen schieben (regelmäßig den Zustand überprüfen).
Robiola
Rezepte der Food Bloggerin
Maria Grazia Maineri
Gli esperimenti di Mary Grace
Die Küche ist mein Reich. Am Herd hantieren ist meine Leidenschaft. Meine Koch-Therapie. Eine Liebe für gutes Essen, die bis in die Kindheit zurückreicht. Tochter einer wunderbaren Köchin, die auch heute, im Alter von 80 Jahren einfach erlesene Gerichte zubereitet.
