- Vorspeisen
- MITTELSCHWER
- 45 min
Salziger Stracchino-Strudel
250 g Emmermehl „tipo 0“
1 Ei
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
Salz
Wasser
Strudelfüllung
110 g geschälte Süßkartoffeln
50 g rote Paprika
Grüner Teil einer Lauchzwiebel
2 große Blätter eines sizilianischen Brokkoli
50 g sizilianischer Brokkoli
120 g Stracchino mit Joghurt Nonno Nanni
eine Prise Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zum Dekorieren des Strudels
1 Ei
Der Stracchino Nonno Nanni ist ein Frischkäse ohne Konservierungsstoffe, der heute noch gemäß der alten handwerklichen Käsetradition hergestellt wird.
Zubereitung
Der erste Schritt für jeden guten Strudel ist der Teig.
Das Mehl auf die Arbeitsfläche geben, in der Mitte eine Mulde formen, ein aufgeschlagenes Ei, Öl und Salz hineingeben und die Zutaten miteinander verkneten. Zu Beginn bröckelt die Masse, daher löffelweise etwas Wasser beifügen. Mit Geduld einen Löffel nach dem anderen. Nach 5 Minuten erhält man einen glatten, elastischen Teig. Da der Teig eine reichhaltige Füllung aufnehmen muss, sollte er leicht verarbeitbar sein, er darf also eher feucht sein.
In Frischhaltefolie einpacken und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Am nächsten Tag die Süßkartoffel schälen, den Brokkoli und die Paprika waschen. Zwei große Blätter des sizilianischen Brokkoli waschen.
Die Süßkartoffel in ziemlich dünne Scheiben schneiden, die Paprika zuerst in Streifen, dann in Würfel, den Brokkoli in kleine Stücke. Die Blätter ebenfalls in Streifen schneiden. Ja nicht die Lauchzwiebel vergessen! Den grünen Teil, die Stange, verwenden.
Den Strudelteig zuerst mit dem Nudelholz und dann mit den Händen ausrollen. Wie für den Strudelteig üblich dünn ausrollen aber aufpassen, dass keine Löcher entstehen. Das kann natürlich passieren, in diesem Fall diese Stellen, nachdem der Strudel aufgerollt wurde, mit dem übrig gebliebenen Strudelteig „flicken“.
Auf die Hälfte des ausgerollten Teigs zuerst die Kartoffeln, dann die Brokkoliblätter und die Hälfte des in Stücke geschnittenen Stracchino verteilen. Darauf die Brokkoli- und die Peperonistücke sowie den restlichen Stracchino geben. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und mit dem Aufrollen beginnen. Den Ofen auf 220°C vorheizen.
Den Strudel auf ein mit Backpapier bedecktes Blech legen - Backpapier kann übrigens durchaus 3-4 Mal zum Backen wiederverwendet werden. Hauptsache, es bleibt sauber.
Den Strudel mit verquirltem Ei bestreichen und etwas Zatar darauf verteilen. 30 Minuten bei 220°C backen. Etwas auskühlen lassen und servieren.
Der überraschende Erfolg wird nicht ausbleiben! Der süße Geschmack der Kartoffeln vermischt sich gut mit dem intensiveren Aroma der Paprika. Auch der Brokkoli, als Blatt und Gemüse, passt hervorragend zum Stracchino.
Stracchino
Rezepte der Food Bloggerin
Rossella Di Bidino
Ma che ti sei mangiato?
Ich bin 39 Jahre alt, komme aus dem Friaul, lebe aber seit über 10 Jahren in Rom. Ich bin eine von denen, die sagt, dass sie eine angeborene Leidenschaft für das Schreiben hat.
