- Vegetarische
- MITTELSCHWER
- 45 min
Risotto mit Pfifferlingen, Stracchino-Käse und Prosecco Docg
Carnaroli-Reis – 240 g
gekochte Pfifferlinge – 120 g
Stracchino Nonno Nanni – 100 g
natives Olivenöl extra – 20 g
gehackte Schalotte – 30 g
Prosecco Docg – 50 g
Gemüsebrühe – 1,5 l
Salz und Pfeffer
Der Stracchino Nonno Nanni ist ein Frischkäse ohne Konservierungsstoffe, der heute noch gemäß der alten handwerklichen Käsetradition hergestellt wird.
Zubereitung
Die Schalotte auf schwachem Feuer im Öl andünsten. Nach 2 Minuten den Reis beigeben und bei großer Hitze weitere 3 Minuten rösten; darauf achten, dass die Schalotte nicht anbrennt. Den Reis mit der Hälfte des Prosecco ablöschen, den Alkohol verdampfen lassen und unter wiederholtem Angießen von heißer Brühe weiterkochen. In der Hälfte der Kochzeit die Pfifferlinge und den übrigen Prosecco beigeben; zum Schluss den Stracchino Nonno Nanni unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Reis unbedingt nach dem Unterrühren des Käses zugedeckt stehen lassen. Dadurch wird die Reisstärke freigegeben. Wenn nötig vor dem Servieren etwas Brühe hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Stracchino
