- Für Kinder
- EINFACH
- 30 min
Null-km-Verwöhnrezept mit Nonno Nanni
4 Gramm Natriumbikarbonat
100/300 Gramm Schmalz oder ein halbes Glas natives Olivenöl extra
Salz und Pfeffer
Rucola
Feldkraut
Schinken
Der Stracchino Nonno Nanni ist ein Frischkäse ohne Konservierungsstoffe, der heute noch gemäß der alten handwerklichen Käsetradition hergestellt wird.
Zubereitung
Ein Kilogramm nicht zu fein gesiebtes Mehl (sonst wird es zu fein), 4 Gramm Natriumbikarbonat, 100/300 Gramm Schmalz und Salz miteinander verkneten.
Etwas Wasser hinzufügen und zu einem ziemlich festen Teig verarbeiten. Anstelle von Wasser kann man auch Milch oder sogar trockenen Wein nehmen. Den Teig mit dem Nudelholz auf der Arbeitsfläche zu einem mehr oder weniger dicken Teigkreis ausrollen, ganz nach Geschmack. Das Nudelholz ab und zu mit Mehl bestäuben, da sonst der Teig am Holz kleben bleibt und der dünne Teig zerreißt. Den Teig auf der Terrakottaplatte backen, unter der ein recht starkes Feuer brennen muss, da der Teigfladen rasch gebacken werden muss.
Während des Backens bildet der Fladen auf der Oberfläche leichte Blasen, die mit den Spitzen einer Gabel aufgestochen werden müssen - diese Spuren sieht man auch noch nach dem Backen und erinnern an die Arbeit der Frauen in der Hitze vor der glühend heißen Terrakottaform.
Man benötigt auch ein Messer mit langer Klinge, um die Teigscheibe im Uhrzeigersinn zu drehen und zu wenden.
Wenn der Fladen fertig gebacken ist, vollständig mit Rucola und Feldkraut - beides sorgfältig gewaschen, getrocknet, mit dem Olivenöl, Salz und Pfeffer gewürzt - Schinkenscheiben und Squaquerello bedecken. Zusammenrollen, kurz im Ofen aufbacken, damit der Käse schmilzt, in Stücke schneiden und sofort auf dem Brett servieren. Da es vom Ofen zum Sofa nur ein Katzensprung ist, gehört dieses Gericht zur Kategorie Comfort Food. Könnte für Sie durchaus auch der Fall werden!
Stracchino
Rezepte der Food Bloggerin
Barbara Torresan
Babs(r)evolution
Ich bin professionelle Fotografin und Foodstylistin. Bin Buchautorin und stolze Besitzerin von Chez Babs. Arbeite seit 2007 freiberuflich mit Unternehmen, Agenturen, Köchen und Redakteuren im Zusammenhang mit Food zusammen.
