- Vegetarische
- MITTELSCHWER
- 80 min
- Array
Kürbiscremesuppe mit Stracchino-Crostino und Tomaten-Confit
4 Scheiben altbackenes Sauerteigbrot
ein Stück Kürbis von 500 gr
500 ml Gemüsebrühe (hergestellt mit ein paar Stangen Sellerie, Schalotten, Karotten)
einen Chili
Für die Crostini:
4 Scheiben altbackenes Sauerteigbrot
eine Packung Stracchino aus Joghurt
Für die Tomaten-Confit:
10 Kirschtomaten
Einige Zweige frischen Thymian
Olivenöl extra vergine
Eine Prise Salz
4 Esslöffel Puderzucker
Der Stracchino Nonno Nanni ist ein Frischkäse ohne Konservierungsstoffe, der heute noch gemäß der alten handwerklichen Käsetradition hergestellt wird.
Zubereitung
1. Gießen Sie ein wenig Olivenöl in einer Pfanne. Den Kürbis in Würfel schneiden und dann im Ofen garen lassen. Inzwischen entfernen Sie die äußere Kruste von den Brotscheiben und schneiden sie in kleine Quadrate. Dann fügen Sie das Brot zu dem gegarten Kürbis, lassen es ein wenig einweichen und geben dann die Gemüsebrühe dazu. Für mindestens 15 Minuten gemeinsam köcheln lassen.
Mischen Sie alles mit dem Mixer bis zur gewünschten Konsistenz und schmecken mit Salz und frischem Pfeffer ab.
2. Bereiten Sie die Tomaten vor. Erhitzen Sie eine Pfanne auf dem Feuer. Gießen auf den Pfannenboden ein paar Esslöffel Puderzucker. Nehmen Sie die Tomaten, schneiden Sie sie in zwei Hälften und ordnen sie auf dem Pfannenboden an. Geben Sie ein wenig Olivenöl darüber, ein paar Zweige Thymian und eine Prise Salz. Lassen Sie die Tomatenhälften einige Minuten pro Seite karamellisieren.
3. Nehmen Sie einige Scheiben Brot und rösten Sie sie im Backofen. Verstreichen Sie auf jeder Scheibe etwas Stracchino aus Joghurt und geben dann auf jede Scheibe zwei Tomaten-Confit.
4. Servieren Sie die Brotsuppe im Holster und legen die Crostini darauf. Vervollständigen Sie das Ganze mit gemahlenem Chili und einem Schuss Olivenöl, heiß servieren.
Stracchino
Rezepte der Food Bloggerin
Roberta D'Ancona
In cucina con Roberta
Mein Name ist Roberta D’Ancona, ich bin Lebensmittel- und Weinjournalistin, Autorin und aus Leidenschaft und auch Foodbloggerin.
