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- MITTELSCHWER
- 60 min
Herzhafte Krapfen mit Stracchino-Creme
Für den Teig
die Hälfte der hier angegebenen Menge mit etwas Pfeffer und süßem Paprika würzen
für die Erbsensuppe
200 Gramm Erbsen
eine halbe Frühlingszwiebel
4 Löffel Olivenöl Extravergine
Salz und Pfeffer
für die Füllung
300 Gramm frischen Schafsricotta
60 Gramm geriebenen Pecorino
2 Esslöffel Sahne
Salz und Pfeffer
für die Stracchino-Creme
150 Milliliter frische Sahne
4 Sardellenfilets in Öl
5 Gramm Butter
100 Gramm Joghurt-Stracchino Nonno Nanni
Der Stracchino Nonno Nanni ist ein Frischkäse ohne Konservierungsstoffe, der heute noch gemäß der alten handwerklichen Käsetradition hergestellt wird.
Zubereitung
In den fertig geformten Krapfen mit einem Messer auf der Unterseite ein Loch formen und beiseite stellen. Für die Erbsensuppe die fein geschnittene Frühlingszwiebel in einem Topf in etwas Öl leicht goldbraun anschwitzen. Die Erbsen dazugeben, verrühren und mit einem Glas Wasser ablöschen. Mit Salz abschmecken und zirka 10 Minuten kochen lassen. Im Mixer zu einer homogenen Creme verarbeiten.
Für die Füllung den Ricotta mit der Sahne zu einer flüssigen, homogenen Masse verquirlen, dann den Pecorino und Pfeffer dazugeben und erneut verquirlen.
Für die Stracchino-Creme, die Butter in einem Topf schmelzen, die Sardellen dazugeben und gut mit einer Gabel aufschlagen. Schließlich die Sahne dazugeben. Aufkochen und den in Würfel geschnittenen Joghurt-Stracchino dazugeben. So lange rühren, bis er aufgelöst ist. Von der Kochstelle nehmen und abkühlen lassen: Die Creme stocken lassen.
In einen Spritzbeutel geben und die Krapfen damit befüllen. Die Krapfen als Einzelportionen oder in kleinen Schüsseln auf der Erbsensuppe anrichten. Mit dem Spritzbeutel, Sardellen und etwas frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer garnieren.
Stracchino
Rezepte der Food Bloggerin
Ada e Riccardo
Siciliani creativi in cucina
Sizilianerin, Journalistin, Köchin. Ich heiße Ada Parisi und lebe seit 2007 in Rom, bin aber immer auf Reisen, um von dem Schönen und Guten in Italien zu berichten. Meine große Leidenschaft ist das Kochen: Ich habe schon immer gerne gekocht, seit ich klein war.
