- Erste Gänge
- MITTELSCHWER
- 50 min
Hausgemachte Ravioli mit Speck und Robiola
Für den Teig:
500 g Weissmehl, Typ 00
5 Eier
1 TL Salz
Für die Füllung:
300 g Südtiroler Speck
50 g Paniermehl
200 g Weichkäse Robiola Nonno Nanni
Mit seiner weichen und cremigen Konsistenz ist der Robiola Nonno Nanni ein leicht streichfähiger Frischkäse von angenehm herzhaftem Geschmack.
Zubereitung
Das Mehl auf ein Backbrett geben und es in der Form eines Vulkans aufhäufen. Die Eier und den Teelöffel Salz in die Mitte geben und alles gut miteinander verkneten. Lassen Sie den Teig eine halbe Stunde ruhen und schließlich den Teig so dünn wie möglich mit einem Nudelholz oder mit einer Nudelmaschine ausrollen. Um den Teig zurecht zu schneiden, können Sie eine Kuchenform, ein Glas, eine Tasse oder ein Messer (um sie quadratisch zu schneiden) benutzen.
Für die Füllung brauchen Sie nur den Weichkäse mit dem Speck zu mischen und das Paniermehl nach und nach dazugeben, um eine gute Konsistenz zu bekommen. Wenn nötig, können Sie ein Eigelb hinzufügen, aber ich vermeide es, so dass sie länger halten, wenn nicht alle am gleichen Tag gekocht werden! Füllen Sie Ihre kleinen Ravioli mit der Weichkäse- und Speckmischung und verschließen sie Sie nach eigenem Belieben. Wir haben Knoten gemacht, ich kann es nicht anders definieren.
Die Ravioli werden sehr schnell gar sein (maximal zwei Minuten) und wir werden sie mit Gorgonzola-Mascarpone und Walnüssen anrichten. Die Knusprigkeit der Walnüsse und der milde Mascarpone harmonieren perfekt mit der Füllung unserer Ravioli. Der kräftige Geschmack des Specks und des Robiola Nonno Nanni schaffen einen perfekten Kontrast zur Sauce.
Robiola
