- Erste Gänge
- SCHWER
- 60 min
Hausgemachte mit Robiola und Thymian gefüllte Ravioli
Mehl 00 400 g
Eier 4
Für die Füllung
Robiola Nonno Nanni
Parmesankäse 80 g
Eier 1
Muskatnuss 1/2 Teelöffel
Thymian nach Belieben
Salz und Pfeffer nach Belieben
Für die Sauce:
Öl nach Belieben
Porree 1
Zwiebel nach Belieben
Weißwein 1/2 Glas
Mittelgroße Zucchini 3
Garnelen 400 g
Salz und Pfeffer nach Belieben
Mit seiner weichen und cremigen Konsistenz ist der Robiola Nonno Nanni ein leicht streichfähiger Frischkäse von angenehm herzhaftem Geschmack.
Zubereitung
Auf dem Werktisch drücken wir die klassische Mulde ins Mehl und pro 100 g Mehl fügen wir ein ganzes Ei und drei Prisen Salz hinzu und beginnen den Teig zu kneten: anfänglich klebt der Teig an den Fingern fest, aber nach und nach wir er fester und kann leichter von der Haut abgelöst werden.
Separat bereiten wir unsere Füllung zu. Wir vermischen in einer Schüssel den Robiola Nonno Nanni mit dem Parmesankäse, einem halben Ei, Muskatnuss sowie Thymian und stellen die Schüssel beiseite.
Das Ei in der Füllung ist das Geheimnis, das dafür sorgt, dass sich die Füllung nicht im Kochwasser auflöst.
Nachdem das Mehl mit den Eiern (und dem Salz) gut durchgeknetet wurde, rollen wir den Teig mit einer Teigrolle aus.
Der ausgerollte Teig muss dünn sein. Mit einer kleinen Ausstechform verschiedene Kreise ausstechen, die Füllung in die Mitte geben, die Ränder mit Ei bestreichen, den Teig halbmondförmig zusammenfalten und gut mit Hilfe einer Gabel verschließen.
Während das Wasser kocht, unsere Ravioli auf einem mit Mehl bestreuten Tuch ausbreiten.
Dem Kochwasser das grobe Salz und etwas Öl beifügen, um ein Verkleben der Nudeln zu verhindern.
In der Zwischenzeit bereiten wir auch unsere Sauce mit Zucchini und Garnelen zu.
Die Zucchini waschen, in Würfel schneiden, mit dem Porree, der Zwiebel, einem Löffel Öl, Pfeffer und einem Schuss Weißwein anschmoren und alles 15 Minuten kochen lassen.
Die Garnelen kochen und zu den Zucchini dazugeben, die Ravioli abgießen und in der Pfanne mit unserer Sauce einige Minuten scharf anbraten.
Robiola
Rezepte der Food Bloggerin
Ornella Buzzone
Fatto in casa è più buono
Ich bin Ornella, eine junge Frau, zwischen den wunderbaren Gerüchen und Aromen des Südens unseres Landes geboren und aufgewachsen! Ich hege schon seit der Kindheit eine Leidenschaft für das Kochen.
