- Erste Gänge
- MITTELSCHWER
- 40 min
Halbmondförmige Ravioli mit Stracchino Nonno Nanni
Blätterteig für frische Eiernudeln 200 g
150 g Chicorée und 150 g Rüben
200 g Stracchino Nonno Nanni
1 Ei
Salz nach Belieben
Butter
frischer Salbei
Parmesankäse
Der Stracchino Nonno Nanni ist ein Frischkäse ohne Konservierungsstoffe, der heute noch gemäß der alten handwerklichen Käsetradition hergestellt wird.
Zubereitung
Das Gemüse putzen und 5 Minuten in gesalzenem Wasser kochen, abgießen, auspressen und beiseite legen. In einer Schüssel den Stracchino mit den gehackten Kräuter, dem Parmesankäse, dem Ei und Salz vermengen. Die Zutaten solange mischen, bis ein homogener Teig entsteht. Den Blätterteig für frische Eiernudeln rechteckig sehr dünn auslegen. Den Teelöffelinhalt mit der Füllung in ausreichendem Abstand platzieren, um halbmondförmige Ravioli bilden zu können. Den ausgerollten Teig über der Füllung zusammenfalten und ein Teigrädchen zum Ausschneiden der halbmondförmige Ravioli verwenden. In reichlich gesalzenem Wasser 5 Minuten lang weich kochen. Die Ravioli mit zerlassener Butter, Salbei und geriebenem Parmesankäse servieren.
Stracchino
