- Zweite Gänge
- MITTELSCHWER
- 60 min
Gemüsepfannkuchen an Béchamelsoße mit Stracchino
für die Pfannkuchen und die Füllung
60 Gramm Mehl
150 Milliliter Vollmilch
2 Eier
Etwas fein geschnittener Schnittlauch
Salz und Pfeffer
30 Gramm Butter
eine rote Paprika
2 Zucchini
1 Lauch
eine halbe Zwiebel
2 Karotten
natives Olivenöl extra
für die Béchamelsoße mit Stracchino
250 Milliliter Vollmilch
ein gehäufter Esslöffel Mehl
15 Gramm Butter
eine Prise Muskat
150 Gramm Stracchino mit probiotischem Ferment Nonno Nanni
Der Stracchino Nonno Nanni ist ein Frischkäse ohne Konservierungsstoffe, der heute noch gemäß der alten handwerklichen Käsetradition hergestellt wird.
Zubereitung
Den Teig für die Pfannkuchen zubereiten: Mehl, Eier, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben. Langsam unter ständigem, raschem Rühren mit einem Schneebesen die Hälfte der Milch dazu gießen, bis eine glatte, homogene Masse entsteht, der man zum Schluss die übrige Milch beifügt. Mindestens 30 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit das Gemüse waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden; jede Sorte muss einzeln in extra nativem Olivenöl angebraten werden. Das Gemüse nur rasch braten, damit es knackig und schön bunt bleibt. Der Lauch und die Zwiebel kann man zusammen dünsten.
Für die Béchamelsoße mit Stracchino die Butter in einen Topf geben, bei niedriger Hitze schmelzen lassen, das Mehl einstreuen und zu einer Mehlschwitze verrühren (einem „Teig“ aus Butter und Mehl). Langsam unter Rühren die Milch angießen; die Mehlschwitze wird zuerst eine dicke Masse, dann glatt und schließlich flüssig. Mit Salz abschmecken und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze kochen, bis die Béchamelsoße eindickt. Nun den in Würfel geschnittenen Stracchino beigeben, den Topf vom Feuer nehmen und den Käse in der heißen Béchamelsoße zergehen lassen.
Den Schnittlauch unter den Pfannkuchenteig heben und gut rühren, vor allem am Boden. Eine antihaftbeschichtete, mit Butter eingeriebene Pfanne mit etwa 24-26 Zentimeter Durchmesser heiß werden lassen und einen Schöpflöffel des Teigs hineingeben; den Teig schön gleichmäßig dem Pfannenrand entlang verteilen und etwa eine Minute backen. Sobald Blasen auf der Oberfläche erscheinen und sich der Pfannkuchen vom Boden löst, wenden und eine Minute auf der anderen Seite backen. Zur Seite legen und die nächsten Pfannkuchen ebenso zubereiten. Jeden Pfannkuchen mit der Béchamelsoße mit Stracchino und einigen Gemüsewürfeln füllen, mit Schnittlauch garnieren und sofort servieren.
Stracchino
Rezepte der Food Bloggerin
Ada e Riccardo
Siciliani creativi in cucina
Sizilianerin, Journalistin, Köchin. Ich heiße Ada Parisi und lebe seit 2007 in Rom, bin aber immer auf Reisen, um von dem Schönen und Guten in Italien zu berichten. Meine große Leidenschaft ist das Kochen: Ich habe schon immer gerne gekocht, seit ich klein war.
