- Tellergerichte
- MITTELSCHWER
- 60 min
Erbazzone mit Mangold und Stracchino Nonno Nanni
Zutaten für den Teig:
250 g Mehl
120 g Butter
70 g kaltes Wasser
½ Teelöffel Salz
Zutaten für die Füllung:
500 g gekochter Mangold
100 g Parmesankäse (Parmigiano Reggiano)
200 g Stracchino Nonno Nanni
3 EL Semmelbrösel
2 Eier
Muskatnuss
Salz
Eine Prise Natriumbikarbonat
Der Stracchino Nonno Nanni ist ein Frischkäse ohne Konservierungsstoffe, der heute noch gemäß der alten handwerklichen Käsetradition hergestellt wird.
Zubereitung
Bereiten Sie den Teig mit dem Thermomix zu. Alle Zutaten für den Teig, die im Rezept vorgesehen sind, in die Schüssel geben. Starten Sie das Gerät und lassen Sie es bei Stufe 6 für 20 Sekunden laufen. Nehmen Sie den Teig aus der Schüssel und kneten Sie ihn mit der Hand ein paar Sekunden. Wickeln Sie die Teigkugel in Frischhaltefolie und lassen Sie sie im Kühlschrank ruhen.
In der Zwischenzeit die Füllung für den Erbazzone vorbereiten. Waschen Sie den Mangold und kochen Sie ihn in Salzwasser. Abtropfen lassen und ausdrücken, um so viel Wasser wie möglich zu entfernen. Geben Sie ihn in die Schüssel des Thermomix und mixen Sie auf der Turbostufe (einige Male auf Maximum). Fügen Sie den Stracchino Nonno Nanni, den Parmesan-Käse, die Eier, Muskatnuss, Salz und Natriumbikarbonat hinzu. Mixen Sie bei Geschwindigkeit 6-7 für 30 Sekunden.
Überprüfen Sie, ob alles gut gemischt ist, wenn nicht, für weitere 30 Sekunden wiederholen. Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank, teilen Sie ihn in zwei Teile und rollen sie ihn mit einem Nudelholz zu zwei Scheiben von gleicher Größe aus, etwas größer als die Form, die verwendet wird (25 cm). Legen Sie die Form mit Backpapier aus und legen Sie eine Scheibe Teig hinein. Drücken Sie sie am Boden und den Seitengut fest.
Streuen Sie Semmelbrösel darauf, um die Feuchtigkeit des Gemüses zu aufzusaugen. Geben Sie die Füllung auf den Teigboden und verteilen Sie sie gleichmäßig. Mit der zweiten Scheibe Teig bedecken. Am Rand gut verschließen. Machen Sie mit einem scharfen Messer oder mit einer Gabel kleine Einstiche in die Oberfläche des Teigs. Bei 180 Grad für 40 Minuten backen.
Stracchino
Rezepte der Food Bloggerin
Cristina Muratori
La Cucina di Nonna Papera
Das ist mein Raum im Zeichen der Einfachheit mit Rezepten direkt oder fast direkt aus meiner Küche. Ein Online-Rezept, das per Zufall entstanden ist und mich herausgefordert hat (mich, die ich technologisch wirklich nicht auf der Höhe bin, wer hätte das je gedacht).
