Dessert Birnen und Ricotta Nonno Nanni

Für dieses Rezept muss man ausgehend von einer Meringuemasse eine Japonaismasse zubereiten. Für die Japonaismasse die Haselnüsse mit der Hälfte des Zuckers im Mixer fein mahlen; die Eiweiß mit dem restlichen Zucker zu einem sehr steifen Schnee schlagen. Die beiden Zubereitungen vermengen und mit dem Spritzsack zwei Ringe auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen. Etwa 15-20 Minuten bei 200 Grad backen. Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, den Zucker mit dem Wasser bei 120° kochen, die Eigelbe schlagen und dabei den Sirup langsam in schwachem Strahl einlaufen lassen, bis eine helle, schaumige Masse entsteht. Die Gelatine wenige Sekunden lang in der Mikrowelle auflösen und zu der Eigelbmasse geben, die Ricotta hinzufügen und die Masse rühren, bis sie weich und cremig ist. Die geschlagene Sahne und die Birnen unterheben. Zum Zusammenfügen der Torte einen Japonaisring mit einer Schicht Creme bestreichen, den zweiten Japonaisring darauf legen, in den Kühlschrank stellen und einige Stunden fest werden lassen. Vor dem Servieren die Oberfläche mit Puderzucker bestreuen und mit Birnenschnitzen garnieren.