- Nachspeisen
- SCHWER
- 60 min
Crostata von Brisée mit Robiola, Äpfeln und Heidelbeeren
400 g Antiquamehl Typ 2
ein Tütchen Trockenhefe
200 g Robiola Nonno Nanni
3 Esslöffel delikates kaltgepresstes Olivenöl
4 rote Äpfel
ein Schälchen Heidelbeeren in Sirup
2 Teelöffel Ingwerpulver
eine Vanillestange
Ein Esslöffel Vanillepuddingpulver
8 Blätterteig-Mandelkekse
ein wenig MIlch
einen gehäufter EL Zimtzucker
Mit seiner weichen und cremigen Konsistenz ist der Robiola Nonno Nanni ein leicht streichfähiger Frischkäse von angenehm herzhaftem Geschmack.
Zubereitung
Das Mehl mit der Hefe vermischen. Nach und nach den Robiola und das Olivenöl, eventuell mit etwas Wasser einarbeiten, um einen Teig zu erhalten, der sich gut bearbeiten lässt. In transparente Folie wickeln und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen. In der Zwischenzeit die Äpfel waschen, von ihrem Gehäuse befreien und jeden in 8 keilförmige Stücke schneiden.
Die Heidelbeeren abtropfen lassen, den Sirup in einer Tasse sammeln und mit Wasser bis zu einer Gesamtmenge von 250 ml mischen. Gib die Äpfel, die Flüssigkeit, die Hälfte des Ingwers und die eingeritzte Vanillestange zur Hälfte in eine Kasserolle, zum Kochen bringen und 25 Min. lang bei mittlerer Flamme kochen lassen. Vom Feuer nehmen, die beiseite gelassenen Heidelbeeren dazugeben und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit lege den Boden und die Seiten einer eingebutterten Tortenform von 26 cm mit 2/3 des Robiolateigs aus. Auf dem Boden bringst du jetzt den Rest des Ingwerpulvers und den Bätterteigmandelkeksen aus. Gib das nunmehr abgekühlte Fruchtgemisch dazu, das Puddingpulver oder alternativ ein geschlagenes Ei, und gieße alles in vorbereitete Teigform.
Verwende den beiseitegelassenen Teigrest, um mit einer gezahnten Rondelle Streifen zu schneiden, die du längs und in Rombusformen oben auflegst, mit Milch einpinseln und mit Zucker und Zimt bestreuen.
Bei 180° für etwa 50 Minuten in den Ofen, abkühlen lassen vor dem Anschnitt.
Robiola
Rezepte der Food Bloggerin
