Bourguignonne mit Käsesauce Nonno Nanni

Lassen Sie sich zunächst einmal beim Fleischer ein gutes Stück Fleisch geben, so weit wie möglich ohne Fett und Nervenfasern.
Schneiden Sie es in Würfel von zirka einem cm pro Seite oder auch etwas größer, bevorzugen Sie das Fleisch wenig durch. Ich hatte die Würfel kleiner geschnitten, es wird dann jedoch recht schwierig, sich zu bedienen. Das Fleisch mit der Hälfte der BBQ-Gewürze, dem Pfeffer, den zerdrückten Wacholderbeeren und dem Kümmel anrichten, mit Wein aufgießen und mindestens 8 Stunden marinieren lassen.

Die Hälfte der Mayonnaise in ein Schälchen geben, die andere Hälfte mit dem Rest der BBQ-Gewürze vermischen und auch diese Mischung in eine Schale gießen. Die von mir empfohlene Tatarensauce ist bereits perfekt und ich rate davon ab, weitere Zutaten hinzuzufügen. Die Formaggini mit dem Joghurt und dem mit der Schere klein geschnittenen Schnittlauch durchkneten.
Das marinierte Fleisch abgießen und leicht tamponieren, um den überschüssigen Wein zu absorbieren. In der Fondue-Kokotte das Erdnussöl zum Kochen bringen und dann auf den Tischkocher versetzen.

Die Bouirguignonne wird gegessen, indem die Appetithäppchen ganz einfach mit den entsprechenden Dessertgabeln aufgespießt und bis zum Erreichen der gewünschten Garzeit in das kochende Öl getunkt werden, begleitet von den Saucen, die ich Ihnen empfohlen habe, oder von anderen Saucen nach Ihrem Belieben.