Zweite Gänge
EINFACH
30 min
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Blätterteig-Crescia aus den Marken

Zutaten für 6 Personen

500 g Mehl, Typ 00
1 mittelgoßes Ei (ca.50 g)
50 g Schweineschmalz + 50 g für den Blätterteig (ich hatte nur 30 g)
80 ml Milch
120 ml Wasser
1 gehäufter Teelöffel Salz
Pfeffer Melegueta von Cannamela

Zutaten für die Füllung:
Weichkäse Squaquerello von Nonno Nanni
roher Schinken
hausgemachte Salami
und alle Aufschnitte Ihrer Wahl

Der durch seine extrem sahnige Konsistenz gekennzeichnete Squaquerello Nonno Nanni ist einer der beliebtesten Käse der Nonno Nanni Produktfamilie.

Zubereitung

Alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten, jedoch 50 g Schweineschmalz beiseite legen, da dieses später für den Blätterteig gebraucht wird (ich hatte nur 30 g, aber es ist mir trotzdem gut gelungen). Formen Sie sechs Kugeln von je ca. 130 g, bedecken Sie diese mit einem Küchentuch und lassen Sie sie ca. eine halbe Stunde ruhen. Nach dieser Zeit die Kugeln mit einem Nudelholz plätten und einen runden Teig (ca. 3 mm dick) formen, eine gleichmäßige Schicht Schweineschmalz aufstreichen, den Teig um sich selbst drehen und so eine kompakte Rolle herstellen. Diese dann wieder in sich verdrehen und eine "Wendeltreppe" anfertigen. So mit allen Kugeln verfahren und dann, in Frischhaltefolie verpackt, im Kühlschrank eine Stunde ruhen lassen. Die Zubereitung ist wie die der Tortillas: erhitzen Sie die gusseiserne Pfanne und in der Zwischenzeit rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz aus (ca. 3 mm). Dann legen Sie den Teig in die heisse Pfanne, warten ein paar Minuten und schauen, ob er bereits gebräunt ist (wie bei der Piada), dann wenden Sie ihn auf die andere Seite und lassen ihn auch hier goldbraun werden. Nicht zu lange warten, ansonsten wird alles zu trocken! Während der Zubereitung die bereits fertigen Teige mit einem Küchentuch abdecken, so bleiben sie länger warm. Wenn Sie nicht alle essen, können Sie sie im Kühlschrank bis zu einer Woche aufbewahren.

Produkt