- Erste Gänge
- EINFACH
- 30 min
Cremiger Risotto Rosa mit Stracchino
Zutaten für 2 Personen
Zutaten für 2 Personen:
160 g Reis Vialone Nano
50 g gekochte Rote Bete
50 g Stracchino
½ Glas trockener Weißwein
Kochende Gemüsebouillon
Kaltgepresstes Olivenöl
½ Möhre
1 Stück Sellerie
1 ein Esslöffel gehackter Porree
Der Stracchino Nonno Nanni ist ein Frischkäse ohne Konservierungsstoffe, der heute noch gemäß der alten handwerklichen Käsetradition hergestellt wird.
Zubereitung
1. Die Möhre und den Sellerie in ganz kleine Stückchen schneiden und mit dem Porree im Öl andünsten.
2. Die Rote Bete in sehr kleine Würfelchen schneiden.
3. Die Rote Bete einige Minuten in der gedünsteten Mischung ziehen lassen. In das obere Glas des Mixers geben und die gesamte Mischung mit dem Pürierstab zu einer Creme pürieren.
4. Die Rote-Bete-Creme in einem flachen Kochtopf gut erhitzen, den Reis hinzu schütten und rösten. Mit dem Weißwein ablöschen und sobald dieser sein Aroma freigesetzt hat, die kochende Gemüsebouillon dazugeben und unter allmählichem Aufgießen der verbleibenden Bouillon weiter kochen lassen. Kochen und vom Herd nehmen.
5. Den Stracchino unterrühren und gut vermengen.
6. Anrichten und mit einigen Würfeln Rote Bete und ein paar Tropfen Rote-Bete-Creme garnieren.
2. Die Rote Bete in sehr kleine Würfelchen schneiden.
3. Die Rote Bete einige Minuten in der gedünsteten Mischung ziehen lassen. In das obere Glas des Mixers geben und die gesamte Mischung mit dem Pürierstab zu einer Creme pürieren.
4. Die Rote-Bete-Creme in einem flachen Kochtopf gut erhitzen, den Reis hinzu schütten und rösten. Mit dem Weißwein ablöschen und sobald dieser sein Aroma freigesetzt hat, die kochende Gemüsebouillon dazugeben und unter allmählichem Aufgießen der verbleibenden Bouillon weiter kochen lassen. Kochen und vom Herd nehmen.
5. Den Stracchino unterrühren und gut vermengen.
6. Anrichten und mit einigen Würfeln Rote Bete und ein paar Tropfen Rote-Bete-Creme garnieren.
Stracchino
