- Vorspeisen
- EINFACH
- 60 min
Croissant mit Stracchino Nonno Nanni
250 g Mehl Typ 1 oder 0
120 g aufbereiteter Sauerteig oder 5 g frische Bierhefe
70 g Butter
1 Glas Milch
1 Prise Salz
1 Prise Zucker
250 g Stracchino Nonno Nanni
Der Stracchino Nonno Nanni ist ein Frischkäse ohne Konservierungsstoffe, der heute noch gemäß der alten handwerklichen Käsetradition hergestellt wird.
Zubereitung
Mit der Knetmaschine:
Das Mehl mit dem Salz, dem Zucker und dem Sauerteig in den Behälter geben, die Knetmaschine auf geringster Geschwindigkeit einschalten und kleinweise die geschmolzene Butter und die lauwarme Milch dazugeben. Kneten, bis der Teig kompakt, glatt und glänzend ist. Den Teig dann in einer mit einem Tuch bedeckten Glasschüssel gehen lassen, bis er aufs Doppelte angewachsen ist (was auch vier Stunden dauern kann).
Von Hand:
Geben Sie auf ein Nudelbrett das mit Zucker und Salz vermischte Mehl und beginnen Sie, es mit dem Sauerteig zu kneten, wobei Sie kleinweise die geschmolzene Butter und die Milch zugeben. Wenn der Teig glatt, kompakt und schön glänzend ist, geben Sie ihn zum Aufgehen in eine Glasschüssel, bedecken Sie diese mit einem Tuch und lassen ihn ruhen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Nach erfolgtem Aufgehen:
Walzen Sie den Teig auf dem Nudelbrett mit einem Nudelholz aus und bilden so eine große Scheibe. Teilen Sie die Scheibe in viele etwa gleich große Schnitten wie die einer Torte und streichen Sie auf jede Schnitte einen halben Teelöffel Stracchino, wobei sie am breiteren Rand beginnen.
Rollen Sie die Schnitten ein, wobei Sie an der Breitseite beginnen und an der Spitze enden. Geben Sie nun alle so gerollten Croissants auf ein mit Backofenpapier ausgelegtes Blech und lassen Sie sie 40 Minuten ruhen. Geben Sie sie dann für 25 Minuten (oder bis sie wunschgemäß goldbraun sind) in den auf 190°C vorgewärmten Ofen. Dann lassen Sie die Croissants kalt oder lauwarm werden, füllen sie mit dem übrigen frischen Stracchino und servieren sie.
Stracchino
Rezepte der Food Bloggerin
Debora Bianchi
Diario della Mia Cucina
Mein Name ist Debora, ich bin Mutter und Ehefrau, ich liebe es zu kochen und das ist mein Blog, Diario della Mia Cucina!
