- Beilage
- EINFACH
- 10 min
Gewürzter Kürbis mit Creme aus Stracchino Nonno Nanni
300 g geputzten Kürbis
200 g Stracchino Nonno Nanni
vier Scheiben Hausbrot
60 g Milch
Zucker
Lorbeerblätter
Zimt in Stangen
Sternanis
Gewürznelken
frischer Ingwer
Zitronenschale
Weißweinessig
Salz
Pfeffer
Der Stracchino Nonno Nanni ist ein Frischkäse ohne Konservierungsstoffe, der heute noch gemäß der alten handwerklichen Käsetradition hergestellt wird.
Zubereitung
In einen hochwandigen Topf 400 g Wasser, 3-4 Esslöffel Zucker, eine große Prise Salz, 2 Lorbeerblätter, 3 kleine Stück Zimtstange, 2 Stück Sternanis, 4 Teelöffel Essig, 3 Gewürznelken, 6 Stück Zitronenschale, 3 oder 4 Stück frischen Ingwer geben und die Flüssigkeit aufkochen.
Den Kürbis in sehr dünne Scheiben schneiden, wenn möglich mit der Schneidemaschine.
Zum Würzwasser in den Topf geben, 10 Sekunden köcheln lassen, vom Feuer nehmen, den Topf mit Frischhaltefolie dicht verschließen und den Kürbis 5-6 Stunden ziehen lassen.
Den Stracchino Nonno Nanni 3-4 Minuten mit der Milch zu einer homogenen, cremigen Masse verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den marinierten Kürbis mit der Stracchino-Creme servieren; dazu zuvor im Ofen geröstete Scheiben Hausbrot reichen.
Stracchino
